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Recette gourmande pour un tea time surprenant ou pour un dessert original.

Ingrédients:

- 170g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4 oeufs entiers

- 225g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 48g de beurre fondu

- 50g d'huile d'olive vierge au citron

- 2g  de vinaigre balsam de calamansi

Réalisation:

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajoutez-y la farine et la levure.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, l'huile et le vinaigre. Une fois les ingrédients fondus, ajoutez au mélange sucre, oeufs, farine.

Laissez reposer une trentaine de minutes.

Répartissez la pâte dans des moules à madeleines (mini ou pas) et faites cuire entre 3 et 5 minutes en fonction de votre four (200°C)

Astuces:

Vous pouvez réhausser la saveur citronnée en rajoutant huile et vinaigre tout en diminuant d'autant la quantité de beurre.

Vous pouvez faire des madeleines marbrées en rajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre dans la moitié de la pâte.

Vous pouvez parfumer les madeleines avec de l'huile d'olive à l'orange au lieu de l'huile au citron.

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Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:

- zeste et jus de 4 citrons verts
- 100g de sucre
- 65g de beurre
- 35ml d'huile d'olive vierge au basilic
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- une pâte sablée ou brisée

Réalisation:

Préparez votre pâte sablée ou brisée. Disposez-la dans votre moule à tarte (sur du papier sulfurisé) et faites cuire à blanc (avec papier aluminium ou sulfurisé et haricots secs) pendant 15 minutes à 180°C.

En parallèle, dans un saladier, battez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes) avec le sucre. Ajoutez les zestes et le jus des 4 citrons verts. 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive vierge au basilic. Ajoutez-y le mélange oeufs, sucre et citron.

Faites chauffer à feu doux en ne cessant de remuer le mélange au fouet. Au bout de quelques minutes la crème va s'épaissir.

Etalez la crème épaissie sur le fond de tarte cuit. Une fois le tout refroidi, réservez quelques heures au réfrigérateur pour que la crème finisse de prendre.

Astuces:

Si le citron prend trop le dessus sur le basilic, diminuez la quantité de beurre et augmentez la quantité d'huile... et vice versa.



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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crèmes brûlées:
- 300g de crème de marron
- 30cl de crème liquide légère
- 2 jaunes d'oeuf
- cassonade ou sucre roux en poudre

Pour l'espuma:
- 40cl de crème liquide entière
- 35ml de liqueur Nutcracker (liqueur de noisette)


Réalisation:

Crèmes brûlées:
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf. Versez la crème liquide bouillante dans les oeufs battus. Mélangez bien.

Ajoutez la crème de marron. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange dans vos ramequins.

Faites cuire au four au bain-marie (important sinon les crèmes deviennent très épaisses et dures) pendant 40 minutes environ, à 150°C.

Une fois cuites, laissez-les refroidir et réservez-les au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez la cassonade sur les crèmes et caramélisez-les au four, au chalumeau ou bien au fer spécial.

Espuma:
Dans un saladier, mélangez la crème et la liqueur Nutcracker. Versez le tout dans votre siphon. Enclenchez votre capsule de gaz et secouez énergiquement.

Bombez la crème directement sur vos crèmes brûlées ou bien dans une verrine.



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