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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crèmes brûlées:
- 300g de crème de marron
- 30cl de crème liquide légère
- 2 jaunes d'oeuf
- cassonade ou sucre roux en poudre

Pour l'espuma:
- 40cl de crème liquide entière
- 35ml de liqueur Nutcracker (liqueur de noisette)


Réalisation:

Crèmes brûlées:
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf. Versez la crème liquide bouillante dans les oeufs battus. Mélangez bien.

Ajoutez la crème de marron. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange dans vos ramequins.

Faites cuire au four au bain-marie (important sinon les crèmes deviennent très épaisses et dures) pendant 40 minutes environ, à 150°C.

Une fois cuites, laissez-les refroidir et réservez-les au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez la cassonade sur les crèmes et caramélisez-les au four, au chalumeau ou bien au fer spécial.

Espuma:
Dans un saladier, mélangez la crème et la liqueur Nutcracker. Versez le tout dans votre siphon. Enclenchez votre capsule de gaz et secouez énergiquement.

Bombez la crème directement sur vos crèmes brûlées ou bien dans une verrine.



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