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Ingrédients pour 2 à 3 personnes

- 1 échalotte
- 40ml de vinaigre Balsam de miel
- 15ml de vinaigre Balsam de Calamansi (citron des Philippines)
- 40ml de vin blanc
- 80g de beurre salé
- une gousse de vanille
- sel, poivre

Réalisation:

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange échalotte, vinaigres Balsam de miel et de Calamansi, vin blanc et gousse de vanille fendue.

Faites réduire de moitié.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau puis le beurre en morceaux et fouettez-le jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition. Maintenez cette chaleur quelques secondes sans cesser de fouetter pour que la sauce épaississe.

Retirez du feu. Salez, poivrez à votre convenance.

Servez directement ou bien réservez au chaud (feu doux) pour conserver la texture.

Astuce:

J'ai dressé la sauce sur des filets de cabillaud. Je la recommande également sur des poissons, des brochettes de crevettes et des volailles, pour tous les amateurs de saveurs sucrées/salées.



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