Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 magret de canard
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 15cl de crème liquide
- 30ml de vinaigre Balsam de miel
- 10ml d'huile d'olive vierge extra Santini (Italie)
- sel, poivre
Réalisation:
Dans une poele, faites chauffer légèrement l'huile d'olive. Faites-y revenir oignon et échalotte. Faites cuire le magret de canard, d'abord côté graisse.
Une fois votre magret cuit (rosé ou à point selon ce que vous préférez), coupez-le en tranche et réservez-le.
Déglacez la poele avec le vinaigre Balsam de miel. Rajoutez la crème. Salez, poivrez selon votre goût. Une fois la sauce achevée, rajoutez les tranches de magret. Dressez vos assiettes et
servez.
Astuces:
Vous pouvez également déglacer magrets ou aiguillettes de canard avec les vinaigres Balsam de:
- figue
- framboise
- cassis
- cerise
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Ingrédients:
- 400g de fromage blanc
- une cuillère à café de moutarde
- 20ml de vinaigre Balsam de calamansi (citron des Philippines)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de raifort
- sel, poivre
Réalisation:
Dans un bol, mélangez la moutarde au fromage blanc. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez-les bien.
Astuces:
Sauce à servir en apéritif avec des légumes à dipper (carotte, chou-fleur...) ou bien pour accompagner un poisson (voir ci-dessous).
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Voilà quelques idées d'utilisation du vinaigre Balsam de coing. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (endive, mâche, salade composée avec dés de poulet, salade composée avec foie gras / magret de canard...)
- en boisson (comme un sirop à l'eau plate ou gazeuse)
- pour déglacer des viandes (volaille, escalope de foie gras...)
- pour caraméliser des compotes de fruits...
En vinaigrette: avec quelles huiles?
- huile d'olive vierge extra
- huile de noix extra vierge
- huile de noisette extra vierge
- huile d'amande extra vierge
- huile vierge de pignons de pin...
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recette.
Ingrédients:
crevettes / pamplemousse:
- crevettes fraiches décortiquées
- 1 pamplemousse découpé en quartiers
- fromage blanc
- vinaigre Balsam de calamansi (citron des Philippines)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
mesclun de salade:
- mesclun de jeunes pousses
- huile d'olive vierge à l'orange
- 2 cuillères à café d'huile de graines de citrouille
- vinaigre Balsam de mangue
- mélange de graines (tournesol, lin, courge, sésame... en fonction de ce dont vous disposez)
- sel, poivre
Réalisation:
crevette / pamplemousse:
Faire une sauce avec le fromage blanc, le vinaigre Balsam de calamansi et le persil haché. Salez, poivrez à votre convenance. Incorporez les crevettes et les quartiers de pamplemousse.
mesclun de salade:
Faites une sauce avec l'huile d'olive à l'orange, l'huile de graines de citrouille et le vinaigre Balsam
de mangue. Salez, poivrez selon votre goût. Mélangez-y le mesclun.
Dans une poële, faites légèrement griller votre mélange de graines.
Dressez vos assiettes avec tout d'abord le mesclun. Ajoutez au milieu le mélange assaisonné de crevettes/pamplemousse. Saupoudrez le tout des graines grillées.
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Ingrédients pour 2 verrines:
- 2 verres (type verre à eau)
- 400g de fromage blanc
- 30ml de cocktail "mangues, citrons verts et vodka"
- des speculos
- du sucre
Réalisation:
Mettez les speculos dans un torchon et émiettez-les en frappant dessus avec un rouleau à patisserie. Réservez-les.
Mettez le fromage blanc dans un bol. Sucrez-le à votre convenance.
Prenez un verre. Mettez quelques miettes de speculos au fond. Remplissez de fromage blanc jusqu'à la moitié du verre. Versez 15ml environ du cocktail "mangues, citrons verts et vodka".
Faites une autre couche de miettes de speculos. Finissez de garnir le verre de fromage blanc et décorez avec quelques miettes de speculos.
Astuces:
Ce dessert est délicieux avec tous types de cocktails ("fraises, citrons verts et vodka" par exemple...)
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recette.
Présentation
- : Béa blog
- : 02/03/2009
- : Idées recettes simples et originales pour tous les gourmands. N'hésitez pas à me contacter pour avoir les coordonnées de mon épicerie fine rémoise
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