Jeudi 9 avril 2009
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15:42
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les crèmes brûlées:
- 300g de crème de marron
- 30cl de crème liquide légère
- 2 jaunes d'oeuf
- cassonade ou sucre roux en poudre
Pour l'espuma:
- 40cl de crème liquide entière
- 35ml de liqueur Nutcracker (liqueur de noisette)
Réalisation:
Crèmes brûlées:
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf. Versez la crème liquide bouillante dans les oeufs battus. Mélangez bien.
Ajoutez la crème de marron. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange dans vos ramequins.
Faites cuire au four au bain-marie (important sinon les crèmes deviennent très épaisses et dures) pendant 40 minutes environ, à 150°C.
Une fois cuites, laissez-les refroidir et réservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la cassonade sur les crèmes et caramélisez-les au four, au chalumeau ou bien au fer spécial.
Espuma:
Dans un saladier, mélangez la crème et la liqueur Nutcracker. Versez le tout dans votre siphon. Enclenchez votre capsule de gaz et secouez énergiquement.
Bombez la crème directement sur vos crèmes brûlées ou bien dans une verrine.
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Par Béa
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Publié dans : Desserts
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Mardi 7 avril 2009
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15:06
Ingrédients pour 27 cookies:
- 175g de farine
- 100g de sucre
- 90g de mélange noix de coco râpée / pépites de chocolat (sachet Vahiné)
- 85g de beurre salé
- 40ml d'huile d'olive vierge à l'orange
- 1 oeuf entier
Réalisation:
Dans un saladier, mélangez farine et sucre. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, rajoutez l'huile d'olive à l'orange dans le beurre et versez sur le mélange
farine et sucre. Remuez bien.
Préchauffez votre four à 160°C.
Rajoutez l'oeuf, puis la noix de coco râpée et les pépites de chocolat. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
Faites des petits tas de pâte sur une plaque (de préférence sur du papier sulfurisé pour éviter que ça attache) et enfournez 8 minutes environ.
Laissez les cookies refroidir avant de les stocker dans une boite hermétique.
Astuces:
Ne pas laisser les cookies trop longtemps dans le four: ils durcissent une fois sortis du four. Pour voir s'ils sont suffisamment cuits, il faut que le dessous soit légèrement doré.
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Par Béa
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Lundi 6 avril 2009
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10:01
Voilà quelques idées d'utilisation de l'huile d'olive vierge à l'orange. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
L'huile d'olive vierge à l'orange est avant tout une huile d'assaisonnement. Vous pouvez la chauffer, mais uniquement à feu doux pour qu'elle ne perde pas son parfum. Vous pouvez également faire
de la patisserie avec.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (endives, crudités, salades composées...)
- sur du poisson
- dans des pâtes, riz
- pour amorcer des cuissons de volailles (blancs de poulet, aiguillettes de canard...)
- en pâtisserie (cakes, gâteaux, cookies...)...
En vinaigrette: avec quels vinaigres?
- vinaigre Balsam de pomme
- vinaigre Balsam de coing
- vinaigre Balsam de mangue
- vinaigre Balsam de calamansi
- vinaigre Balsam de poire...
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Par Béa
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Samedi 4 avril 2009
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18:40
Idée apéritif rapide et originale.
Ingrédients:
- canapés (pain de mie ou complet au choix)
- beurre salé
- magret de canard fumé en tranches
- vinaigre Balsam de framboise
Réalisation:
Imbibez légèrement les canapés de vinaigre Balsam de framboise (mettre quelques gouttes de vinaigre au centre du canapé et étaler avec le dos d'une cuillère).
Rajoutez une noisette de beurre et une tranche de magret de canard (sans graisse).
Astuces:
Le vinaigre Balsam de framboise peut être remplacé par du vinaigre Balsam de cassis, de cerise ou de miel.
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Par Béa
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Publié dans : Apéritif
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Jeudi 2 avril 2009
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/2009
13:58
Voilà quelques idées d'utilisation du vinaigre Balsam de mangue. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (salades vertes, crudités, salades composées...)
- sur du poisson une fois cuit
- pour déglacer des viandes (blanches ou aiguillettes de canard par exemple)
- sur des salades de fruits
En vinaigrette, avec quelles huiles?
- huile d'olive vierge extra
- huile d'olive vierge arômatisée (orange, citron, basilic, origan, Le Spécial...)
- huile pimentée
- huile de sésame grillé...
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Par Béa
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