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Une idée recette pour changer de la, certes bonne mais traditionnelle, tarte à la rhubarbe.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 800g de rhubarbe
- 100g de sucre (plus, en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
- 30ml de vinaigre Balsam de miel
- 150ml de lait
- 125g  de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 blancs d'oeuf
- quelques ml d'eau

Réalisation:

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Faites compoter la rhubarbe avec l'eau, le sucre et le vinaigre Balsam de miel.

Une fois la rhubarbe compotée, délayez la fécule de maïs dans le lait et rajoutez le mélange obtenu à la compote. Tournez pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Fouettez la crème liquide et battez les blancs d'oeuf en neige. Incorporez les deux à la compote de rhubarbe.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Servez frais.

Astuces:

Pour caraméliser la rhubarbe, vous pouvez également utiliser un vinaigre Balsam de coing ou de pomme.

Vous pouvez servir le dessert en verrine accompagné, par exemple, d'un sablé.



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Une recette originale pour accompagner, par exemple, les premiers barbecues de l'année.

Ingrédients:

Pour confire les tomates:
- 4 grosses tomates
- une gousse d'ail

- 2 échalottes

- 50ml d'huile d'olive vierge à l'origan

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 20ml d'aceto balsamico di Modena Maletti (vinaigre balsamique 25 ans d'âge)
- 4 feuilles de basilic
- sel, poivre

Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 150g de beurre salé mou
- 1 oeuf entier
- un peu d'eau si nécessaire (pour humidifier la pâte)
(- une pincée de sel si le beurre utilisé est doux)

Réalisation:

Tomates confites:
Dans une grande poele, faites dégorger les tomates en les cuisant longuement à feu doux. Une fois qu'elles ont rendu leur eau, mettez-les de côté.

Dans un plat à tarte tatin, faites revenir les échalottes et l'ail dans l'huile d'olive vierge à l'origan. Ajoutez le sucre. Une fois échalottes et ail dorés, rajoutez les tomates sans leur jus ainsi que l'aceto balcamico di Modena et les feuilles de basilic émincées. Faites confire les tomates 30 bonnes minutes.

Salez et poivrez selon votre goût.

Pâte brisée
Mélangez tous les ingrédients à la main et malaxez jusqu'à obtenir une pâte.

Tatin complète
Disposez la pâte étalée sur les tomates confites.

Enfournez le plat à tatin garni et laissez cuire pendant  30 minutes environ à 180°C.

Astuces:

Vous pouvez remplacer l'huile d'olive vierge à l'origan par de l'huile d'olive vierge au basilic, au citron ou encore au romarin.



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Première bonne adresse de mon blog: le restaurant La Ronde des Sens à Sedan.

Le chef cuisinier travaille avec passion des produits frais et utilise pour certains plats de sa nouvelle carte les produits VOM FASS. En voilà quelques exemples:

- Tandem de saumon mariné au vinaigre de Calamansi et fumé

- rouleau de chair de crabe des neiges aux légumes croquants, vinaigrette à l'huile de pistache

- Raviole de ris de veau à l'huile de truffe et émulsion au foie gras...

Si vous êtes à Sedan, n'hésitez pas à tester cette adresse gourmande: l'accueil y est chaleureux et la cuisine délicieuse.


                                      La Ronde des Sens
                                         34, rue du Ménil
                                            08 200 Sedan
                                       Tél: 03 24 33 57 27

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